การรมควัน
- สำหรับกี่ท่าน: 4
เครื่องปรุง
Main Dish
- เนื้อทูน่า 300 กรัม
- ไม้เนื้อหอมสำหรับกลิ่นควัน 50 กรัม
- ถังหมักวิสกี้
- เกล็ดเกลือ
น้ำแข็งไส
- เหล้ารัม 100 มิลลิลิตร
- มะนาว 4 ชิ้น
- โซดา 200 มิลลิลิตร
- มิ้นท์ 20 ใบ
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
ขั้นตอนการปรุง
- นำเนื้อปลาทูน่าใส่ลงในถุงสูญญากาศ แช่เย็นที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เพื่อกำจัดแบคทีเรีย นำมาละลาย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และนำวางบนกระดาษรองอบ
- ก่อไฟโดยใช้ไม้เนื้อหอม ตั้งกระทะใส่ทูน่าในเตาอบชั้นบน วางกระทะใส่น้ำแข็งชั้นล่าง ดับไฟปิดฝาหม้อทันทีและนำเข้าไปวางในเตาอบ ปิดประตู และปล่อยให้ปลารมควันประมาณ 15 นาที
- น้ำแข็งไส : ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำแช่แข็ง คนด้วยช้อนวางทูน่าลงบนจานตัดด้วยมีดตัดเค้ก โรยเกลือเล็กน้อย ตกแต่งด้วยมิ้นต์
