Aberdeen Angus rib-eye, mushroom puree and beef tea

ขั้นตอนการปรุง

1. เล็มไขมันออกจากเนื้อริบอาย (ให้เล็มชั้นเนื้อชั้นแรกที่ห่อคลุมเนื้อริบอายส่วนกลางออกและเก็บไว้ทำซุปเนื้อ)

   -  สเต็กริบอาย 2 กิโล

2. นำส่วนกลางของเนื้อห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารจนแน่นและจึงตัดเป็นชิ้นสเต็ก

    

3. นำเนื้อส่วนท่าเล็มไว้สำหรับทำซุปด้วยถุงสุญญากาศพร้อมกับใบไทม์และกระเทียมปลอกหั่น

   - ใบไทม์ 5 กรัม

   - กระเทียม 2 กลีบ

4. ปิดให้สนิทและต้มในน้ำด้วยอุณหภูมิ 83 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

5. เมื่อเสร็จแล้วให้นำเนื้อออกจากถุง แยกออกจากใบไทม์และกระเทียมหั่นครึ่งเป็นทางยาว ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารและเอาเข้าตู้เย็น

6. นำสเต็กลงกระทะตั้งไฟร้อนพร้อมกับใส่น้ำมันและกลับให้สุกทั้งสองด้าน

   - น้ำมัน

   - เกลือ

   - พริกไทย

7. น้ำเนื้อที่ต้มแล้วมาหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 เซนติเมตร แล้วเติมเข้าไปบนสเต็กในกระทะพร้อมกับเนย เมื่อสเต็กสุกได้ที่ตามต้องการ ให้เอาออกจากเตาและพักไว้ในที่อุ่น

   - เนย 25 กรัม

8. สำหรับพูเรเห็ดนั้น ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ความร้อน 150 องศาเซลเซียส

9. นำส่วนผสมทั้งหมดที่จะใช้กับเห็ดใส่ลงไปบนกระทะ ปิดด้วยฟอล์ยบางและใส่เข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

   - เห็ดตระกูลแชมปิยอง 500 กรัม

   - กระเทียม 2 กลีบ

   - ใบไทม์ 5 กรัม

   - เห็ดเซ็บแห้ง 50 กรัม

10. หลังจากนั้นให้นำมาปั่นละเอียดกรองผ่านตระแกรงและต้มต้อด้วยนมประมาณ 6 มิลลิลิตร

    - นมประมาณ 6 มิลลิลิตร

11. สำหรับมันฝรั่งให้ตั้งเตาอบไว้ที่ความร้อน 200 องศาเซลเซียส

12. อบมันฝรั่ง 1 ชั่วโมงจนนุ่ม

    - มันฝรั่งใหญ่ 4 ลูก

13. ย่างเบค่อนและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

    - เบค่อน 100 กรัม

14. ตักเนื้อออกจากมันฝรั่งผสมเข้ากับเบค่อนและผักชีสับจากนั้นให้นำใส่วงแหวนสแตนเลสขนาด 5*2 เซนติเมตร และปล่อยให้เย็น

    - ผักชีสับละเอียด 2 ต้น

15. ก่อนเสิร์ฟให้ทอดพร้อมกับเนยเล็กน้อยและน้ำมันจนเหลืองทองทั้ง 2 ด้าน

    - น้ำมัน

    - เนย 1 ก้อน

16. ขั้นตอนถัดไปคือการทำชาเนื้อ ให้ผสมทุกส่วนผสมลงไปบนกระทะนำไปต้มและลดไฟลงเคี่ยวต่อเป็นเวลา 1 ½ ชั่วโมง

    - ซุปเนื้อวัว 1000 มิลลิลิตร

    - ใบไทม์ 10 กรัม

    - เห็ดเซ็บแห้ง 75 กรัม

    - มะเขือเทศ 3 ลูก

    - เกลือ 10 กรัม

    - ใข่ขาว 3 ฟอง

17. กรองซุปผ่านผ้ามัสลินทิ้งกากที่เหลือ

18. ลวกเบบี้แครอท ปลอกเปลือกเติมเนย 100 กรัม ต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร พร้อมกับอุ่นร้อน จานนั้นตัดผักสลัดลิตเติ้ลเจ็มรอไว้

    - ก้านผักสลัดลิตเติ้ลเจ็ม 1 ก้าน

    - เนย 100 กรัม

    - เบบี้เครอท 1 กำมือใหญ่

19. ขั้นตอนเสิร์ฟให้ตักพูเรเห็ดไว้บนจานก่อน

20. จานนั้นให้นำเนื้ออบวางไว้บนพูเร หั่นสเต็กพอดีคำวางแพนเค้กมันฝรั่งเติมแครอทและผักสลัดลิตเติ้ลเจ็มไว้บนจานเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ